沅江蘆筍簡介及成分和菜譜
- 發布時間：2019-03-11
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一、概述
沅江蘆筍，植物學名叫“南荻筍”。生長在南洞庭湖灘涂濕地上，是禾本科芒屬荻種的水陸兩生草本植物。因是蘆葦初從泥土中長出的嫩苗，在洞庭湖區，對沅江市域內的蘆筍，俗稱為“沅江蘆筍”。
（一）沅江蘆筍生長環境
地理環境：沅江地處洞庭湖腹地，有200多萬畝湖泊濕地，蘆葦林木覆蓋面積80多萬畝，是公認的綠色天然氧吧。蘆筍吸收大量負氧離子，有較好的營養功效。
水環境：沅江蘆筍生長區位于湖南資水、沅水、澧水和長江松滋口、藕池口，太平口等六水交匯之處。水質中含有大量磷、氮元素和礦物質，湖水呈弱堿性。這是沅江蘆筍生長重要的營養來源。
土壤環境：長江“三口”和沅、資、澧水裹挾大量泥沙，長期淤積，形成了典型的泥沙淤積地貌。因此，土層深厚，土地肥沃，有機質十分豐富，這是沅江蘆筍生長取之不盡的肥料來源。
氣候環境：沅江地處亞熱帶季風濕潤區。地理座標在東經112o北緯28o之間，受湖泊效應影響，光熱充足，雨量充沛，氣候溫潤，這是沅江蘆筍生長非常有利的氣候條件。
（二）沅江蘆筍特點
沅江蘆筍幼苗粗壯、肥碩，內壁厚實，肉質鮮嫩，營養和藥用價值非常高，作為食材，不需施肥、灑藥、人工栽培，受季節性過水滋養，具有天然野生、遠離污染、有機、綠色、環保的特點。其口感清香脆嫩、潤滑柔軟、鮮美爽口，是大自然對人類美食的饋贈。
（三）沅江蘆筍產品
沅江蘆筍作為食材，生產十分講究，須采用高質量蘆筍原料，經過人工選料、蒸煮殺青，低溫速凍冷藏，滅菌，口味調制等十幾道復雜工序精制而成。蘆筍產品主要有：鮮筍、凍筍、腌筍、干筍、蘆筍飲料、蘆筍餅干、蘆筍面條和即食休閑食品。
二、營養價值和藥用功效
據湖南農業大學食品科學技術學院分析檢測：沅江蘆筍含有大量的膳食纖維，16種人體需要的氨基酸以及豐富的硒、鉀、鈣、鋅、鎂和黃酮等成份。特別是有機硒含量高于普通蔬菜10-30倍，且人體易于吸收。
《本草綱目》記載：蘆筍“癭結熱氣，利小便。”具潤肺、鎮咳、祛痰、殺蟲之功效，稱其能“解諸內毒”。
《神農本草》將蘆筍列為上品之上，稱久服輕身益氣延年。
《中華醫典》稱蘆筍內含黃酮、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。
現代醫學研究表明，蘆筍中豐富的繕食纖維、有機硒和黃酮具有較強的抗癌活性，臨床中已證明黃酮類物質對十余種癌細胞都有很好的抑制殺滅作用，并能減輕放療、化療引起的白細胞減少、嘔吐、脫發等不良反應，對人體不會產生任何毒副作用，可以作為癌癥病人的輔助治療食品。蘆筍是很好的抗氧化食物，是降脂減肥、美容祛斑、延緩衰老的保健佳品，蘆筍的清熱生津、清肺解毒功效具有明顯的清霾效果。
三、沅江蘆筍各項檢測指標
經檢測，南荻主要成分是水，蛋白質含量為2.889-2.983%高于一般蔬菜，含有15種氨基酸，總灰分為0.334-0.3595%，各種礦質元素測量結果見附表，與常用蔬菜的礦質元素含量比較之后可以看到南荻富含礦質元素，尤其是鉀、鈣、鎂元素，南荻符合高鉀低鋼的健康蔬菜要求。微量元素含量銅、鋅、硒含量都比常用蔬菜高，其中鋅含量高達100mg/kg以上，硒含量比其它蔬菜高10倍以上，重金屬污染元素鎘、鉻、鉛均未檢出，污染物砷、汞均低于國家標準，檢測合格，總糖為3.0283-3.727%，其中還原糖含量為1.8635-1.0945%，高于常規蔬菜。總膳食纖維2.5891%和4.4478%，不溶性膳食纖維達2.22%和4.0%，高于常規蔬菜。初步檢測南荻中含有一定量的黃酮類物質。整體而言，南荻的營養成分比較全面，高于常規蔬菜。
由于檢測過程的系統誤差和部分成分的重復性，國家相關標準規定，所有成分總和在98%-102%之間均屬正常，檢測結果可信。
與常用蔬菜的礦質元素含量比較之后可以看到南荻富含礦質元素，尤其是鉀、鈣、鎂元素，南荻符合高鉀低鈉的健康蔬菜要求。微量元素含量銅、鋅、硒含量都比常用蔬菜高，其中鋅含量高達100mg/kg以上，硒含量比其它蔬菜高10倍以上，重金屬污染元素鎘、鉻、鉛均未檢出，污染物砷、汞均低于國家標準，檢測合格。
沅江蘆筍，植物學名叫“南荻筍”。生長在南洞庭湖灘涂濕地上，是禾本科芒屬荻種的水陸兩生草本植物。因是蘆葦初從泥土中長出的嫩苗，在洞庭湖區，對沅江市域內的蘆筍，俗稱為“沅江蘆筍”。
（一）沅江蘆筍生長環境
地理環境：沅江地處洞庭湖腹地，有200多萬畝湖泊濕地，蘆葦林木覆蓋面積80多萬畝，是公認的綠色天然氧吧。蘆筍吸收大量負氧離子，有較好的營養功效。
水環境：沅江蘆筍生長區位于湖南資水、沅水、澧水和長江松滋口、藕池口，太平口等六水交匯之處。水質中含有大量磷、氮元素和礦物質，湖水呈弱堿性。這是沅江蘆筍生長重要的營養來源。
土壤環境：長江“三口”和沅、資、澧水裹挾大量泥沙，長期淤積，形成了典型的泥沙淤積地貌。因此，土層深厚，土地肥沃，有機質十分豐富，這是沅江蘆筍生長取之不盡的肥料來源。
氣候環境：沅江地處亞熱帶季風濕潤區。地理座標在東經112o北緯28o之間，受湖泊效應影響，光熱充足，雨量充沛，氣候溫潤，這是沅江蘆筍生長非常有利的氣候條件。
（二）沅江蘆筍特點
沅江蘆筍幼苗粗壯、肥碩，內壁厚實，肉質鮮嫩，營養和藥用價值非常高，作為食材，不需施肥、灑藥、人工栽培，受季節性過水滋養，具有天然野生、遠離污染、有機、綠色、環保的特點。其口感清香脆嫩、潤滑柔軟、鮮美爽口，是大自然對人類美食的饋贈。
（三）沅江蘆筍產品
沅江蘆筍作為食材，生產十分講究，須采用高質量蘆筍原料，經過人工選料、蒸煮殺青，低溫速凍冷藏，滅菌，口味調制等十幾道復雜工序精制而成。蘆筍產品主要有：鮮筍、凍筍、腌筍、干筍、蘆筍飲料、蘆筍餅干、蘆筍面條和即食休閑食品。
二、營養價值和藥用功效
據湖南農業大學食品科學技術學院分析檢測：沅江蘆筍含有大量的膳食纖維，16種人體需要的氨基酸以及豐富的硒、鉀、鈣、鋅、鎂和黃酮等成份。特別是有機硒含量高于普通蔬菜10-30倍，且人體易于吸收。
《本草綱目》記載：蘆筍“癭結熱氣，利小便。”具潤肺、鎮咳、祛痰、殺蟲之功效，稱其能“解諸內毒”。
《神農本草》將蘆筍列為上品之上，稱久服輕身益氣延年。
《中華醫典》稱蘆筍內含黃酮、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。
現代醫學研究表明，蘆筍中豐富的繕食纖維、有機硒和黃酮具有較強的抗癌活性，臨床中已證明黃酮類物質對十余種癌細胞都有很好的抑制殺滅作用，并能減輕放療、化療引起的白細胞減少、嘔吐、脫發等不良反應，對人體不會產生任何毒副作用，可以作為癌癥病人的輔助治療食品。蘆筍是很好的抗氧化食物，是降脂減肥、美容祛斑、延緩衰老的保健佳品，蘆筍的清熱生津、清肺解毒功效具有明顯的清霾效果。
三、沅江蘆筍各項檢測指標
南荻常規理化指標測量結果與分析
| 項 目 | 新鮮南荻 | 南荻（燙） | |
| 水分 | 91.86 | 89.815 | |
| 灰分 | 0.3595 | 0.334 | |
| 蛋白質 | 2.983 | 2.889 | |
| 天門冬氨酸 | 0.86 | 0.32 | |
| 谷氨酸 | 0.16 | 0.37 | |
| 絲氨酸 | 0.1 | 0.16 | |
| 組氨酸 | 0.06 | 0.1 | |
| 甘氨酸 | 0.05 | 0.03 | |
| 蘇氨酸 | 0.05 | 0.15 | |
| 精氨酸 | 0.1 | 0.22 | |
| 氨基酸組成 | 丙氨酸 | 0.07 | 0.21 |
| 酪氨酸 | 0.06 | 0.11 | |
| 纈氨酸 | 0.09 | 0.17 | |
| 蛋氨酸 | 0.02 | 0.07 | |
| 苯丙氨酸 | 0.1 | 0.17 | |
| 異亮氨酸 | 0.07 | 0.15 | |
| 亮氨酸 | 0.1 | 0.26 | |
| 賴氨酸 | 0.1 | 0.27 | |
| 總糖 | 3.0283 | 3.727 | |
| 其中：還原糖 | 1.0945 | 1.8635 | |
| 總膳食纖維 | 2.5891 | 4.4478 | |
| 其中：可溶性膳食纖維 | 0.3686 | 0.4458 | |
| 不溶性膳食纖維 | 2.2205 | 4.0012 | |
| 總黃酮（蘆丁，干基計） | 0.247 | 1.157 |
由于檢測過程的系統誤差和部分成分的重復性，國家相關標準規定，所有成分總和在98%-102%之間均屬正常，檢測結果可信。
湖南農業大學食品科學技術學院
2014年7月5日
2014年7月5日
南狄礦質元素測量結果與分析
| 礦質元素（干基計mg/kg） | |||
| 元素 | 南荻 | 南荻（燙） | 備注 |
| 鉀 | 44646.5 | 12422.8 | |
| 鈉 | 259.69 | 402.97 | |
| 鈣 | 1458.46 | 1678.35 | |
| 鎂 | 2244.57 | 1278.2 | |
| 錳 | 75.11 | 25.97 | |
| 鐵 | 未檢出 | 未檢出 | |
| 銅 | 16.1 | 30.88 | |
| 鋅 | 119.69 | 104.3 | |
| 鉛 | 未檢出 | 未檢出 | |
| 鉻 | 未檢出 | 未檢出 | |
| 鎘 | 未檢出 | 未檢出 | |
| 砷 | 0.447 | 0.44 | 國標規定≤0.5 |
| 硒 | 0.702 | 0.316 | |
| 汞 | 0.006 | 0.01 | 國標規定≤0.01 |
| 蔬菜種類 | K | Na | Ca | Mg | Mn | Zn | Cu | Se |
| 菠菜 | 2800 | 1423 | 260 | 870 | 1.6 | 8.5 | 1.4 | 0.013 |
| 洋蔥 | 1490 | 12 | 150 | 90 | 3.6 | 3.7 | 0.2 | 0.014 |
| 大白菜 | 1980 | 223 | 690 | 60 | 2.1 | 3.3 | 0.4 | 0.01 |
| 韭菜 | 1800 | 52 | 570 | 210 | 1.4 | 1.9 | 0.8 | 0.0048 |
| 芹菜 | 2210 | 1325 | 570 | 180 | 1.3 | 2.1 | 0.5 | 0.0073 |
| 苘蒿 | 1850 | 1490 | 970 | 200 | 2.1 | 4.2 | 0.8 | 0.014 |
| 萵苣筍 | 4260 | 64 | 2800 | 180 | 0.7 | 3.8 | 1.2 | 0.027 |
| 莧菜 | 2590 | 475 | 1970 | 1240 | 1.8 | 6.6 | 0.8 | 0.0088 |
| 小白菜 | 1780 | 511 | 900 | 230 | 2.2 | 3.8 | 0.5 | 0.0083 |
| 南荻 | 44646 | 260 | 1459 | 2245 | 75.1 | 119.7 | 16.1 | 0.7019 |
| 南荻（燙） | 12422 | 403 | 1678 | 1278 | 26 | 104.3 | 30.9 | 0.316 |
湖南農業大學食品科學技術學院
2014年6月25日
2014年6月25日
四、家庭保鮮儲存方法
蘆筍采摘一般從每年三月中旬開始至下旬結束，采摘期15天—20天左右。采摘后的鮮蘆筍需貯存保鮮。貯存方法有：
1、腌制法。采摘的鮮蘆筍剝皮去殼，蒸煮至7成熟，然后用大型容器盛裝，盛裝時每放一層蘆筍均勻灑一層食用鹽，每百公斤鮮筍大概灑鹽25公斤進行腌制。腌制好后對容器注滿清水，遮蓋住全部蘆筍。食用前用清水浸泡褪掉鹽份，浸泡時間在30分鐘左右，中途視情換水1-2次。
2、冷藏法。市場上購入的鮮蘆筍，蒸煮至7成熟，撕掉粗皮外殼，用保鮮膜包好，直接進入冰箱冷凍室儲藏，冷藏后的蘆筍色澤潔白，新鮮如故，營養和藥理成份極少流失，保留了蘆筍的原汁原味。
五、沅江蘆筍主要菜譜
1、臘肉炒蘆筍
主料：蘆筍400克，臘肉1塊，生抽適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量
主要做法：炒
操作步驟
①蘆筍撕成條，切5厘米一段，汆水待用，臘肉切片
②起油鍋，爆香蒜頭，下臘肉煸炒
③下生抽調味，炒之八成熟。
④將蘆筍加入鍋中，與肉炒勻，溜點水，加鹽調味，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
⑤起鍋前可以加點雞精調味。
2、蘆筍炒肉類（豬、羊、牛）
主料：蘆筍300克，（豬、牛、羊）肉300克，切片，姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，湯1湯匙，料酒1湯匙，生粉1.5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量
主要做法：炒
操作步驟
①肉切薄片，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉腌30分鐘。
②蘆筍切段，用開水燙一下，瀝干。
③大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒，炒到8成熟的時候，放蘆筍下去同炒，最后放入適量的鹽，裝碟即成。
3、蘆筍燉魚（黃古魚、烏魚、鱔魚、水魚、鯰魚）
主料：魚、蘆筍
主要做法：燉
操作步驟：
①魚1000克-1500克殺好洗凈，蘆筍撕成條
②鍋下菜籽油燒熱，下魚稍煎下，直接加高湯（沒有高湯加水的話就要加幾片肉），下蘆葦筍，調鹽，燒開后轉小火一起燉5分鐘，再下青紅椒圈、雞精10g、味精10g，胡椒粉少許出鍋即可。
4、蘆筍煎雞蛋
主料：雞蛋2枚，蘆筍100克，鹽10g，白胡椒粉1/2茶匙3g，油1湯匙15ml
主要做法：煎
操作步驟
①將蘆筍在沸水汆半分鐘，撈出瀝干，切碎備用。
②取兩枚雞蛋磕入碗中，加鹽、胡椒粉攪碎，再放入碎蘆筍拌勻。
③小火加熱煎鍋中的少許植物油，將攪拌好了的雞蛋碎筍倒入油鍋，用文火煎至兩面黃，即可裝盤。
5、清炒蘆筍
主料：蘆筍500克，青椒少許，油、鹽、大蒜蓉適量
主要做法：炒
操作步驟：
①將蘆筍在沸水中濾水后撈出，手撕成條，鍋燒紅后放入蘆筍炒干水份后起鍋
②放植物油燒熱，蘆筍放鍋中清炒
③加入鹽、青椒圈、大蒜蓉，炒熟后起鍋
6、雞汁蘆筍
材料：蘆筍，雞汁濃湯，豬油
主要做法：煨
操作步驟：
①把蘆筍撕成條，沸水中過濾后擠干水份，入燒紅的干鍋煸炒至完全沒有水氣盛出；
②熱豬油下蘆筍炒香，澆少許雞汁濃湯煨制，調味即可
7、涼拌蘆筍
材料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油
主要做法：拌
操作步驟：
將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
8、蘆筍湯
材料：蘆筍、海米、蘑菇、調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。
主要做法：煨
操作步驟：
將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味后，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美、營養豐富的特點。
蘆筍采摘一般從每年三月中旬開始至下旬結束，采摘期15天—20天左右。采摘后的鮮蘆筍需貯存保鮮。貯存方法有：
1、腌制法。采摘的鮮蘆筍剝皮去殼，蒸煮至7成熟，然后用大型容器盛裝，盛裝時每放一層蘆筍均勻灑一層食用鹽，每百公斤鮮筍大概灑鹽25公斤進行腌制。腌制好后對容器注滿清水，遮蓋住全部蘆筍。食用前用清水浸泡褪掉鹽份，浸泡時間在30分鐘左右，中途視情換水1-2次。
2、冷藏法。市場上購入的鮮蘆筍，蒸煮至7成熟，撕掉粗皮外殼，用保鮮膜包好，直接進入冰箱冷凍室儲藏，冷藏后的蘆筍色澤潔白，新鮮如故，營養和藥理成份極少流失，保留了蘆筍的原汁原味。
五、沅江蘆筍主要菜譜
1、臘肉炒蘆筍
主料：蘆筍400克，臘肉1塊，生抽適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量
主要做法：炒
操作步驟
①蘆筍撕成條，切5厘米一段，汆水待用，臘肉切片
②起油鍋，爆香蒜頭，下臘肉煸炒
③下生抽調味，炒之八成熟。
④將蘆筍加入鍋中，與肉炒勻，溜點水，加鹽調味，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
⑤起鍋前可以加點雞精調味。
2、蘆筍炒肉類（豬、羊、牛）
主料：蘆筍300克，（豬、牛、羊）肉300克，切片，姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，湯1湯匙，料酒1湯匙，生粉1.5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量
主要做法：炒
操作步驟
①肉切薄片，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉腌30分鐘。
②蘆筍切段，用開水燙一下，瀝干。
③大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒，炒到8成熟的時候，放蘆筍下去同炒，最后放入適量的鹽，裝碟即成。
3、蘆筍燉魚（黃古魚、烏魚、鱔魚、水魚、鯰魚）
主料：魚、蘆筍
主要做法：燉
操作步驟：
①魚1000克-1500克殺好洗凈，蘆筍撕成條
②鍋下菜籽油燒熱，下魚稍煎下，直接加高湯（沒有高湯加水的話就要加幾片肉），下蘆葦筍，調鹽，燒開后轉小火一起燉5分鐘，再下青紅椒圈、雞精10g、味精10g，胡椒粉少許出鍋即可。
4、蘆筍煎雞蛋
主料：雞蛋2枚，蘆筍100克，鹽10g，白胡椒粉1/2茶匙3g，油1湯匙15ml
主要做法：煎
操作步驟
①將蘆筍在沸水汆半分鐘，撈出瀝干，切碎備用。
②取兩枚雞蛋磕入碗中，加鹽、胡椒粉攪碎，再放入碎蘆筍拌勻。
③小火加熱煎鍋中的少許植物油，將攪拌好了的雞蛋碎筍倒入油鍋，用文火煎至兩面黃，即可裝盤。
5、清炒蘆筍
主料：蘆筍500克，青椒少許，油、鹽、大蒜蓉適量
主要做法：炒
操作步驟：
①將蘆筍在沸水中濾水后撈出，手撕成條，鍋燒紅后放入蘆筍炒干水份后起鍋
②放植物油燒熱，蘆筍放鍋中清炒
③加入鹽、青椒圈、大蒜蓉，炒熟后起鍋
6、雞汁蘆筍
材料：蘆筍，雞汁濃湯，豬油
主要做法：煨
操作步驟：
①把蘆筍撕成條，沸水中過濾后擠干水份，入燒紅的干鍋煸炒至完全沒有水氣盛出；
②熱豬油下蘆筍炒香，澆少許雞汁濃湯煨制，調味即可
7、涼拌蘆筍
材料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油
主要做法：拌
操作步驟：
將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
8、蘆筍湯
材料：蘆筍、海米、蘑菇、調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。
主要做法：煨
操作步驟：
將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味后，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美、營養豐富的特點。
