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致力于沅江蘆筍的研發與銷售

200多萬畝湖泊濕地,蘆葦林木覆蓋面積80多萬畝

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蘆筍文化

CULTURE

沅江蘆筍簡介及成分和菜譜

  • 發布時間:2019-03-11
  • 發布者: 百度百科
  • 來源: 百度百科
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  一、概述
  沅江蘆筍,植物學名叫“南荻筍”。生長在南洞庭湖灘涂濕地上,是禾本科芒屬荻種的水陸兩生草本植物。因是蘆葦初從泥土中長出的嫩苗,在洞庭湖區,對沅江市域內的蘆筍,俗稱為“沅江蘆筍”。
  (一)沅江蘆筍生長環境
  地理環境:沅江地處洞庭湖腹地,有200多萬畝湖泊濕地,蘆葦林木覆蓋面積80多萬畝,是公認的綠色天然氧吧。蘆筍吸收大量負氧離子,有較好的營養功效。
  水環境:沅江蘆筍生長區位于湖南資水、沅水、澧水和長江松滋口、藕池口,太平口等六水交匯之處。水質中含有大量磷、氮元素和礦物質,湖水呈弱堿性。這是沅江蘆筍生長重要的營養來源。
  土壤環境:長江“三口”和沅、資、澧水裹挾大量泥沙,長期淤積,形成了典型的泥沙淤積地貌。因此,土層深厚,土地肥沃,有機質十分豐富,這是沅江蘆筍生長取之不盡的肥料來源。
  氣候環境:沅江地處亞熱帶季風濕潤區。地理座標在東經112o北緯28o之間,受湖泊效應影響,光熱充足,雨量充沛,氣候溫潤,這是沅江蘆筍生長非常有利的氣候條件。
  (二)沅江蘆筍特點
  沅江蘆筍幼苗粗壯、肥碩,內壁厚實,肉質鮮嫩,營養和藥用價值非常高,作為食材,不需施肥、灑藥、人工栽培,受季節性過水滋養,具有天然野生、遠離污染、有機、綠色、環保的特點。其口感清香脆嫩、潤滑柔軟、鮮美爽口,是大自然對人類美食的饋贈。
  (三)沅江蘆筍產品
  沅江蘆筍作為食材,生產十分講究,須采用高質量蘆筍原料,經過人工選料、蒸煮殺青,低溫速凍冷藏,滅菌,口味調制等十幾道復雜工序精制而成。蘆筍產品主要有:鮮筍、凍筍、腌筍、干筍、蘆筍飲料、蘆筍餅干、蘆筍面條和即食休閑食品。
  二、營養價值和藥用功效
  據湖南農業大學食品科學技術學院分析檢測:沅江蘆筍含有大量的膳食纖維,16種人體需要的氨基酸以及豐富的硒、鉀、鈣、鋅、鎂和黃酮等成份。特別是有機硒含量高于普通蔬菜10-30倍,且人體易于吸收。
  《本草綱目》記載:蘆筍“癭結熱氣,利小便。”具潤肺、鎮咳、祛痰、殺蟲之功效,稱其能“解諸內毒”。
  《神農本草》將蘆筍列為上品之上,稱久服輕身益氣延年。
  《中華醫典》稱蘆筍內含黃酮、維生素C,能降低血壓、軟化血管,減少膽固醇吸收,可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。
  現代醫學研究表明,蘆筍中豐富的繕食纖維、有機硒和黃酮具有較強的抗癌活性,臨床中已證明黃酮類物質對十余種癌細胞都有很好的抑制殺滅作用,并能減輕放療、化療引起的白細胞減少、嘔吐、脫發等不良反應,對人體不會產生任何毒副作用,可以作為癌癥病人的輔助治療食品。蘆筍是很好的抗氧化食物,是降脂減肥、美容祛斑、延緩衰老的保健佳品,蘆筍的清熱生津、清肺解毒功效具有明顯的清霾效果。
  三、沅江蘆筍各項檢測指標
  南荻常規理化指標測量結果與分析
項    目 新鮮南荻 南荻(燙)
水分
91.86 89.815
灰分
0.3595 0.334
蛋白質
2.983 2.889

天門冬氨酸 0.86 0.32

谷氨酸 0.16 0.37

絲氨酸 0.1 0.16

組氨酸 0.06 0.1

甘氨酸 0.05 0.03

蘇氨酸 0.05 0.15

精氨酸 0.1 0.22
氨基酸組成 丙氨酸 0.07 0.21

酪氨酸 0.06 0.11

纈氨酸 0.09 0.17

蛋氨酸 0.02 0.07

苯丙氨酸 0.1 0.17

異亮氨酸 0.07 0.15

亮氨酸 0.1 0.26

賴氨酸 0.1 0.27
總糖
3.0283 3.727
其中:還原糖
1.0945 1.8635
總膳食纖維
2.5891 4.4478
其中:可溶性膳食纖維 0.3686 0.4458
不溶性膳食纖維 2.2205 4.0012
  經檢測,南荻主要成分是水,蛋白質含量為2.889-2.983%高于一般蔬菜,含有15種氨基酸,總灰分為0.334-0.3595%,各種礦質元素測量結果見附表,與常用蔬菜的礦質元素含量比較之后可以看到南荻富含礦質元素,尤其是鉀、鈣、鎂元素,南荻符合高鉀低鋼的健康蔬菜要求。微量元素含量銅、鋅、硒含量都比常用蔬菜高,其中鋅含量高達100mg/kg以上,硒含量比其它蔬菜高10倍以上,重金屬污染元素鎘、鉻、鉛均未檢出,污染物砷、汞均低于國家標準,檢測合格,總糖為3.0283-3.727%,其中還原糖含量為1.8635-1.0945%,高于常規蔬菜。總膳食纖維2.5891%和4.4478%,不溶性膳食纖維達2.22%和4.0%,高于常規蔬菜。初步檢測南荻中含有一定量的黃酮類物質。整體而言,南荻的營養成分比較全面,高于常規蔬菜。
  由于檢測過程的系統誤差和部分成分的重復性,國家相關標準規定,所有成分總和在98%-102%之間均屬正常,檢測結果可信。
  湖南農業大學食品科學技術學院
  2014年7月5日
  南狄礦質元素測量結果與分析
礦質元素(干基計mg/kg)
元素 南荻 南荻(燙) 備注
44646.5 12422.8
259.69 402.97
1458.46 1678.35
2244.57 1278.2
75.11 25.97
未檢出 未檢出
16.1 30.88
119.69 104.3
未檢出 未檢出
未檢出 未檢出
未檢出 未檢出
0.447 0.44 國標規定≤0.5
0.702 0.316
0.006 0.01 國標規定≤0.01


蔬菜種類 K Na Ca Mg Mn Zn Cu Se
菠菜 2800 1423 260 870 1.6 8.5 1.4 0.013
洋蔥 1490 12 150 90 3.6 3.7 0.2 0.014
大白菜 1980 223 690 60 2.1 3.3 0.4 0.01
韭菜 1800 52 570 210 1.4 1.9 0.8 0.0048
芹菜 2210 1325 570 180 1.3 2.1 0.5 0.0073
苘蒿 1850 1490 970 200 2.1 4.2 0.8 0.014
萵苣筍 4260 64 2800 180 0.7 3.8 1.2 0.027
莧菜 2590 475 1970 1240 1.8 6.6 0.8 0.0088
小白菜 1780 511 900 230 2.2 3.8 0.5 0.0083
南荻 44646 260 1459 2245 75.1 119.7 16.1 0.7019
南荻(燙) 12422 403 1678 1278 26 104.3 30.9 0.316
  與常用蔬菜的礦質元素含量比較之后可以看到南荻富含礦質元素,尤其是鉀、鈣、鎂元素,南荻符合高鉀低鈉的健康蔬菜要求。微量元素含量銅、鋅、硒含量都比常用蔬菜高,其中鋅含量高達100mg/kg以上,硒含量比其它蔬菜高10倍以上,重金屬污染元素鎘、鉻、鉛均未檢出,污染物砷、汞均低于國家標準,檢測合格。
  湖南農業大學食品科學技術學院
  2014年6月25日
  四、家庭保鮮儲存方法
  蘆筍采摘一般從每年三月中旬開始至下旬結束,采摘期15天—20天左右。采摘后的鮮蘆筍需貯存保鮮。貯存方法有:
  1、腌制法。采摘的鮮蘆筍剝皮去殼,蒸煮至7成熟,然后用大型容器盛裝,盛裝時每放一層蘆筍均勻灑一層食用鹽,每百公斤鮮筍大概灑鹽25公斤進行腌制。腌制好后對容器注滿清水,遮蓋住全部蘆筍。食用前用清水浸泡褪掉鹽份,浸泡時間在30分鐘左右,中途視情換水1-2次。
  2、冷藏法。市場上購入的鮮蘆筍,蒸煮至7成熟,撕掉粗皮外殼,用保鮮膜包好,直接進入冰箱冷凍室儲藏,冷藏后的蘆筍色澤潔白,新鮮如故,營養和藥理成份極少流失,保留了蘆筍的原汁原味。
  五、沅江蘆筍主要菜譜
  1、臘肉炒蘆筍
  主料:蘆筍400克,臘肉1塊,生抽適量,蒜適量,鹽適量,雞精適量
  主要做法:炒
  操作步驟
  ①蘆筍撕成條,切5厘米一段,汆水待用,臘肉切片
  ②起油鍋,爆香蒜頭,下臘肉煸炒
  ③下生抽調味,炒之八成熟。
  ④將蘆筍加入鍋中,與肉炒勻,溜點水,加鹽調味,蓋上鍋蓋燜1分鐘。
  ⑤起鍋前可以加點雞精調味。
  2、蘆筍炒肉類(豬、羊、牛)
  主料:蘆筍300克,(豬、牛、羊)肉300克,切片,姜適量,鹽2湯匙,生抽3湯匙,湯1湯匙,料酒1湯匙,生粉1.5湯匙,大蒜2瓣,切碎,植物油適量
  主要做法:炒
  操作步驟
  ①肉切薄片,用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉腌30分鐘。
  ②蘆筍切段,用開水燙一下,瀝干。
  ③大火下油,放蒜片下去爆香,然后放牛肉下去炒,炒到8成熟的時候,放蘆筍下去同炒,最后放入適量的鹽,裝碟即成。
  3、蘆筍燉魚(黃古魚、烏魚、鱔魚、水魚、鯰魚)
  主料:魚、蘆筍
  主要做法:燉
  操作步驟:
  ①魚1000克-1500克殺好洗凈,蘆筍撕成條
  ②鍋下菜籽油燒熱,下魚稍煎下,直接加高湯(沒有高湯加水的話就要加幾片肉),下蘆葦筍,調鹽,燒開后轉小火一起燉5分鐘,再下青紅椒圈、雞精10g、味精10g,胡椒粉少許出鍋即可。
  4、蘆筍煎雞蛋
  主料:雞蛋2枚,蘆筍100克,鹽10g,白胡椒粉1/2茶匙3g,油1湯匙15ml
  主要做法:煎
  操作步驟
  ①將蘆筍在沸水汆半分鐘,撈出瀝干,切碎備用。
  ②取兩枚雞蛋磕入碗中,加鹽、胡椒粉攪碎,再放入碎蘆筍拌勻。
  ③小火加熱煎鍋中的少許植物油,將攪拌好了的雞蛋碎筍倒入油鍋,用文火煎至兩面黃,即可裝盤。
  5、清炒蘆筍
  主料:蘆筍500克,青椒少許,油、鹽、大蒜蓉適量
  主要做法:炒
  操作步驟:
  ①將蘆筍在沸水中濾水后撈出,手撕成條,鍋燒紅后放入蘆筍炒干水份后起鍋
  ②放植物油燒熱,蘆筍放鍋中清炒
  ③加入鹽、青椒圈、大蒜蓉,炒熟后起鍋
  6、雞汁蘆筍
  材料:蘆筍,雞汁濃湯,豬油
  主要做法:煨
  操作步驟:
  ①把蘆筍撕成條,沸水中過濾后擠干水份,入燒紅的干鍋煸炒至完全沒有水氣盛出;
  ②熱豬油下蘆筍炒香,澆少許雞汁濃湯煨制,調味即可
  7、涼拌蘆筍
  材料:蘆筍、姜、精鹽、味精、香油
  主要做法:拌
  操作步驟:
  將蘆筍洗凈,去掉老根,用開水焯熟;姜切末,與其它料一同拌勻,澆在擺好的蘆筍上即可食用。此菜具有色澤碧綠,鮮咸爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長,焯過應馬上用冷水沖泡,否則不脆。
  8、蘆筍湯
  材料:蘆筍、海米、蘑菇、調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。
  主要做法:煨
  操作步驟:
  將蘆筍洗凈去掉老根,切成寸段,海米用溫水泡軟,蘑菇切片;鍋內放湯燒開,調好味后,放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗,具有湯鮮味美、營養豐富的特點。

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